鴻盛調味食品2個原則，1句口訣，掌握炒菜調味的秘密不再是難事
- 分類：行業新聞
- 作者：董喆
- 來源：
- 發布時間：2020-08-26
- 訪問量：0
【概要描述】一，烹飪的順序 原則一：先爆香，再食材，后調味 無論是炒菜還是煲湯，調味都是最后一個環節。鍋熱后先將蔥姜蒜一類的調味佐料加熱后爆出香味，再把切好的菜或肉下鍋，炒軟或半熟后，最后加入調味料。采用這個步驟，是為了先將食材本身的味道激發出來，作為基本味道，再借助調味料去補充和完善。 但有個特例，味噌湯需要先將味噌調開煮，再放入豆腐、魚肉等食材，這樣做的目的是保持食材不會煮太老。 原則二：先重咸，
鴻盛調味食品2個原則，1句口訣，掌握炒菜調味的秘密不再是難事
【概要描述】一，烹飪的順序 原則一：先爆香，再食材，后調味 無論是炒菜還是煲湯，調味都是最后一個環節。鍋熱后先將蔥姜蒜一類的調味佐料加熱后爆出香味，再把切好的菜或肉下鍋，炒軟或半熟后，最后加入調味料。采用這個步驟，是為了先將食材本身的味道激發出來，作為基本味道，再借助調味料去補充和完善。 但有個特例，味噌湯需要先將味噌調開煮，再放入豆腐、魚肉等食材，這樣做的目的是保持食材不會煮太老。 原則二：先重咸，
- 分類：行業新聞
- 作者：董喆
- 來源：
- 發布時間：2020-08-26
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一，烹飪的順序
原則一：先爆香，再食材，后調味
無論是炒菜還是煲湯，調味都是最后一個環節。鍋熱后先將蔥姜蒜一類的調味佐料加熱后爆出香味，再把切好的菜或肉下鍋，炒軟或半熟后，最后加入調味料。采用這個步驟，是為了先將食材本身的味道激發出來，作為基本味道，再借助調味料去補充和完善。
但有個特例，味噌湯需要先將味噌調開煮，再放入豆腐、魚肉等食材，這樣做的目的是保持食材不會煮太老。
原則二：先重咸，后調味
家常菜中常見的重咸類調味料有醬油和鹽。重咸類調味料是替食材“定調子”，決定菜肴基本味道。舉個例子：京醬肉絲這道菜，一入口要先能嘗到醬的咸香味，然后再是肉絲的香味。
最后環節的調味料是用來增添風味，例如糖，醋，胡椒粉，麻油以及辣油等。除了糖之外，其它調味料可以等到出鍋盛盤前再加。
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